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舜皇山土猪

时间:2013-09-29 12:53:13  2013-09-29  冷水滩特产  手机阅读
舜皇山土猪
  舜皇山土猪产地范围为湖南省永州市冷水滩区、零陵区、东安县、双牌县、祁阳县5个县区现辖行政区域。

  一、品种   东安猪。   二、饲养管理技术   1.仔猪:   (1)哺乳仔猪:3日补铁,7日补料,乳猪料粗蛋白含量18.0%至20.0%。   (2)断奶仔猪:45至60日龄断奶,体重8kg至10kg,饲喂日粮0.4kg至0.6kg,饲料粗蛋白含量16.0%至18.0%。   2.生长育肥猪:   (1)体重15kg至30kg阶段:饲喂日粮1kg至1.5kg,粗蛋白含量14.0%至16.0%。   (2)体重30 kg至60kg阶段: 饲喂日粮1.5kg至2.0kg,粗蛋白含量12.0%至14.0%。   (3)体重60 kg至出栏阶段:饲喂日粮1.75kg至2.5kg,粗蛋白含量11.0%至12.0%。   (4)育肥猪屠宰在10至12月龄:体重在85kg至110kg。   (5)全期禁用任何药物添加剂:治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。   (6)全程补充青绿饲料:青绿饲料以当地自产的蔬菜、瓜果为主。前期日添加0.5kg至1.0 kg,中期1.0 kg至1.5kg,后期1.5 kg至2.0kg。   (7)育肥猪饲养:每栏设置运动场,平均1至2m2∕头。   3.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。   三、屠宰加工   1.猪源标准:来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。   2.静养待宰:宰前空腹静养24小时,尽量减少应激。   3.烫毛:烫毛水温58℃至63℃,烫毛时间为8至12分钟。   4.冷却保鲜:胴体在0℃至4℃环境下排酸12小时至24小时。   四、质量特色   1.感官特色:   (1)活体猪:毛色为两头乌,即头和尾部毛色为黑色,其它部分均为白色;头短而宽,面微凹;耳中等大,形如蝶;额部有皱纹,背腰较平直,腹大但不拖地。   (2)猪肉:肌肉色泽深红色,大理石纹明显,肉质细嫩;脂肪洁白,含水量低,结缔组织清晰,煮沸烹饪后肉汤澄清透明,香味浓郁。   2.理化指标:   项目 指标   肌肉pH值45min 6.0~7.0   肌肉pH值24h 5.5~6.5   嫩度(kgf) ≤4.0   滴水损失(%) ≤1.8   肉色评分 3.0~4.0   大理石纹 ≥3.0   肌内脂肪(%) 4.0~5.5   舜皇山土猪为地理标志保护产品。

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