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泰兴白果

时间:2014-01-27 08:53:55  2014-01-27  泰兴特产  手机阅读

  
   介绍:
 
  白果是银杏的俗称,泰兴是银杏之乡,以盛产果大、仁满、浆足、壳雹粒重、色白、味甘糯、耐贮藏的“大拂指银杏”而著称于世。泰兴白果营养丰富,药食俱佳1999年,被昆明世界园艺博览会指定为全国唯一无公害白果,享有永久冠名权。2004年9月,通过国家有机食品和绿色食品双认证;被国家质量监督检验检疫总局授予“中华人民共和国原产地域保护”产品。
 
1 简介  
  泰兴是中国著名的银杏之乡,栽培历史悠久。据有关记载及专家论证,银杏栽培已有1000多年历史,现有500年以上古银杏121株,其中千年以上的12株,百亩以上古银杏群落20多个,嫁接历史也相当悠久,据有关资料记载,早在250多年前泰兴就采用嫁接技术繁殖白果,现存100年以上的银杏嫁接树6186株。
 
  泰兴银杏资源丰富,全市拥有定植银杏树630万株,人均5株。银杏成片林12万亩,其中千亩以上连片的16个,百亩以上连片的270个。常年白果产量4000吨,约占全国总产量的1/3。银杏苗圃面积3000亩,各种规格苗木1200万株,年产干青叶2000吨以上。
 
  泰兴银杏以家前屋后、大小四旁栽植为主,家家户户都有银杏树,百年以上的古银杏树随处可见,全市拥有银杏围庄林20.2万亩,约占村庄总面积的50%以上,形成白天看不见村庄,晚上看不见灯光的生态奇观。为人们提供了最佳的生产、生活环境。泰兴百万人民健康长寿,安居乐业,百岁老人数位于全国县级市前列,也许能从这里找到迷底。
 
  泰兴白果是公认的果用优良品种。和其它品种相比,它具有果大,壳薄,出核率高,出仁率高,仁饱满,浆水足,种壳结构细密,糯性强,贮藏期长(常规可贮5个月)等特点,其品质为全国之冠。
 
2 营养价值  
  泰兴白果营养丰富,药食俱佳,历来是泰兴人民招待宾客的名贵菜肴和馈赠亲友的最佳礼品。泰兴白果中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、黄酮、萜内酯,特别要提到的是种仁中含有人体需要的各种氨基酸,其中包括9种人体不能合成或不能完全合成的亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸及婴儿必须的组氨酸。
 
  根据华东师范大学对江苏河海纳米公司用泰兴白果开发的白果精油测定结果,泰兴白果精油的不饱和脂肪酸含量在同类产品中最高,约占80%,而不饱和脂肪酸可以清除自由基,延年益寿。
 
3 荣誉  
  泰兴白果因品质优良,先后获得多项荣誉称号。2002年7月,被江苏省无公害农产品认定委员会认定为“江苏省无公害农产品”;2003年4月,“泰兴白果”证明商标经国家工商总局商标局核准注册;2004年8月,经国家质监总局批准获国家原产地域产品保护;2004年9月,被中国绿色发展中心认定为AA级绿色食品和有机食品。
 
4 药用功效  
  经常食用泰兴白果,可防治老年痴呆、哮喘痰咳、遗精、带下、尿频等多种疾病,特别是对心脑血管疾病有特殊疗效,还具有强壮身体,健脑提神,嫩肤抗皱等功效,是滋补身体的首选佳品。
 
  现代医学研究证明,白果对多种类型的葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等有不同程序的抑制作用。新鲜白果提取的白果酚甲,对实验家兔有短暂的降压作用,并能增加血管渗透性。
 
5 烹饪方法  
  白果是上等干果,采用炒、蒸、煨、炖、烧、炸等多种烹饪方法可制成白果烧鸡、白果鸡丁、白果蒸鸭、白果炖鸡、白果银耳、蜜制白果番茄、糖醋白果、白果八宝饭、白果腊八粥、椒盐白果等数十种美味佳肴,既饱口福,又能延年益寿。
 
6 象征  
  银杏是泰兴的象征,银杏是泰兴的骄傲,银杏是泰兴的希望,银杏已成为泰兴的特色经济,“银杏之乡”泰兴将以独特的风姿热忱欢迎来自海内外的各界朋友!泰兴人民将用自己的智慧和汗水做大做强银杏产业,为人类的健康做出更大的贡献!#p#分页标题#e#
 
7 发展状况  
  泰兴是闻名遐迩的“银杏之乡”,银杏栽培历史悠久,古银杏、银杏定植数、银杏产量、银杏品质均居全国之冠。通过标准化技术的推广实施,示范区内银杏平均每株单产增加11.19公斤,产量增长29.99%,人均增收259.9元。
 
  泰兴白果国家标准的颁布实施,为保护泰兴白果品牌提供了强有力的技术支撑,必将带动更多的果农增收。
 
  由泰兴市供销合作总社申报的“银杏早果、丰产、无公害标准化示范区”建设项目2007年已通过了国家级考核验收。该项目位于胡庄镇,总面积1万亩,总投资800多万元。立项3年多来,示范区通过推广银杏早果、丰产综合技术,银杏产量大小平衡技术等标准化生产技术,使成年银杏高产稳产、幼年树早果丰产,2007年示范区增产银杏350吨。
 
8 经济价值  
  银杏,又名白果,古称公孙树(意为“公植树而孙得实”)、鸭掌子(叶似鸭掌)、平仲果、灵眼、佛指甲等,属银杏科,仅一属一种,学名Ginkgo biloba L.
 
  银杏,珍稀名贵,果珍材良,用途广泛,是特等优质多功能的经济果树,全身都是宝。银杏木材纹理细密,材质优良,经久耐用,为上等材;银杏种仁品味甘美,营养丰富,药食俱佳,为上等食疗干果;银杏叶含有多种药用成分,药物制品疗效特殊,畅销欧美;银杏树绿化观赏,美化环境,格调高雅;银杏生命力强,寿命绵长,一次栽植,千年受益。
 
  中国是银杏的故乡,是世界银杏的分布中心。银杏树几乎遍布全国,不论城镇乡村、山区平原均可发展。在很多地方,家家可种,户户可栽。栽植银杏是山区、农村脱贫致富、生活富裕的一条重要途径,是城市园林、街道公路绿化美化的优良树种,是利国利民、造福子孙的绿色工程。
 
  银杏的经济效益、生态效益和社会效益远在其他果树之上,无论从经济建设来说,或从社会发展来看,开发银杏资源,对提高经济效益,优化生态环境,都具有重要的现实意义。
 
  银杏经济价值——木材经济价值:
 
  银杏木材质地优良,兼有特殊之药香味,素有“银香木”之称。其材质纹理直,结构细,纤维富有弹性,胶着力大,干缩性小,钉着力强,耐腐性强,不翘不裂,不易变形。加工该木材,切削容易,胶粘容易,掘钉力小,加工后表面光滑,油漆后光亮性良好。
 
  由于银杏木本身具有特殊的药香味,无虫蛀之虞,经久耐用,因此常用来雕刻匾额、印章、装饰品、镶钳物、木鱼及高级雕刻工艺品。在工业上,最适宜制作X射线机滤线板(散光板)、纺织印染筒、机模(翻砂模型)、脱胎漆器的木模、高档胶合板等。在家庭中,可制作立橱、书桌、书架、茶桌等高档家具,可制作木尺、测尺、绘图板、仪器盒等文化用品,以及围棋盘、风琴键盘、网球拍柄等高级娱乐玩具。银杏木还是橱房中的高档用品,用它所做的砧板好处极多,除了不易产生木屑外,嵌进去的肉菜等物的碎屑,过一夜后会被自动挤出来(泰兴的银杏树砧板远近闻名)。
 
  在古代,银杏木被当作高档稀有珍木来利用,开封相国寺的“千年千眼佛”是用银杏木雕做的;宋代皇帝的座椅,元代大臣早期时手执的朝笏均为银杏木制成,寓意千秋不衰。在江苏泰兴,南宋岳飞题写的“延佑观”匾额也是由银杏木做成的。李时珍在《本草纲目》中论述银杏木:“其材耐久,肌理自腻。木家取刻符印,方能召使也”。有数百年历史的浙江省东阳县的木雕,工艺精湛,誉满中外,所用的原材料多选自银杏木。
 
  银杏经济价值——种仁经济价值:
 
  银杏种仁即食用的部份,俗称白果,其品味甘美,营养丰富,药食俱佳。
 
  (1)食用价值:
 
  银杏种仁中含有淀粉、粗蛋白、核蛋白、粗脂肪、蔗糖、还原糖、矿物质、粗纤维等,是上等食疗干果。
 
  经常食用泰兴白果,能养生延年。相传宋朝就把白果列为贡品,皇帝一食赏千金,并赐雅号“银杏”。因受上下推崇,一时举国南北皆推银杏为至高圣品。北宋文豪欧阳修诗中说:“降囊因人贡,银杏贵中州;公卿不得识,天子百金酬;主人名好客,赠我比珠投”。可见,当时银杏就很珍贵。#p#分页标题#e#
 
  烤熟的泰兴白果,晶莹透明,色香味美,十分可口。宋代大诗人杨万里对烤银杏(白果)有精彩描述:“深灰浅火略相遭,小苦微甘韵最高;未必鸡头如鸭脚,不妨银杏作金桃”。宋代诗人张无尽妙文记述银杏多为豪门权贵所享用:“鸭脚半熟色犹青,纱囊驰寄江陵城;城中朱门翰林宅,清风明月吹帘笙;玉纤雪腕白相照,烂银壳破玻璃明”。
 
  银杏的食用方法很多,可采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种烹饪方法制成美味佳肴,如:蜜汁白果、白果炖鸡、银杏全鸭、银杏籽排煲等。随着科学的发展,近年来银杏食品迅速增长,如:白果露、银杏汁、银杏晶、白果罐头、银杏月饼、白果酒等。银杏食疗方法甚多,如:银杏止咳汤、银杏红枣汤、白果莲子粥、白果粽子、白果八宝饭及孔府家宴中的“诗礼银杏”等。
 
  在国外,东南亚国家有食用银杏的传统习惯,每年农历七月十五、八月十五以及春节期间,银杏为各家的必备品,也是亲友交往中相互赠送的重要礼品。重要的宴会上有银杏上桌,宾主视为尊荣。泰兴白果远销东南亚、美国、加拿大、日本等国家,日本不少人每日必食银杏,大宾馆早餐特设“银杏桂圆汤”。
 
  (2)药用价值:
 
  古今医药界认定银杏果仁的性味为甘苦涩平,有微毒,并归经于肺、胃经,其功能是:敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便,主治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、小便频数等。
 
  《本草纲目》对白果的药物功能论述为:“入肺经,益脾气,定喘咳,缩小便,止白浊;生食降痰,消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足,去齇疱黯皴皱及疥癣疳阴虱”。
 
  清代张璐璐的《本经逢源》中记载:白果具有降痰、消毒、杀虫之功效,可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。
 
  现代医学研究证明:白果对多种类型之葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等有不同程度的抑制作用。新鲜白果提取的白果酚甲,对实验家兔有短暂的降压作用,并能增加血管渗透性。
 
  目前很多医院用白果作中药,用于止咳平喘、补虚扶衰、涩精固元,治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。另外白果还有嫩肤抗皱、除皴消疾、治疗疮、癣的作用。
 
  民间有大量的用白果治疗疾病的土方、验方,如:老年人气喘咳嗽、痰稀无力,取白果种仁煎炒,和之蜜糖(或用白果种仁30克、冰糖15克煎水服),日服2次,半月可愈;幼儿遗尿溺炕,取白果烧熟或煨熟,每日7枚,每晚睡前取仁服用,连服半月可见效。
 
  银杏虽然营养丰富、医食俱佳,但银杏种仁(特别是胚和子叶)中含有对人体有毒害作用的微量白果酸、白果酚、白果醇及毒害神经的4'-O-甲基吡哆醇等,因此过多食用或食用方法不当,会对人体产生毒害作用。为安全食用银杏仁,应去掉胚和子叶,先用清水煮沸,倒去水和内种皮后,再加水煮熟或用于烹饪。
 
  专家建议:生食银杏果,成年人每天5-7粒,熟食银杏果成年人每天20-30粒,小儿减半。推荐熟食,已发芽的银杏种仁不能食用,食用银杏果时切忌同时吃鱼。
 
  银杏经济价值——叶子药用价值:
 
  银杏叶具有很高的药用价值。我国古代就知道叶子外用对皮肤病、头痛及雀斑有疗效,1505年古书中提到可以内服。民间早有用银杏叶煎浓汤治疗未溃冻疮的秘方。
 
  银杏叶的成分比较复杂,主要成分有类黄酮,包括双黄酮、黄酮甙等,可以活化动脉、静脉及微血管,具有解痉、治疗心脑血管疾病的作用;内酯,包括白果内酯、银杏苦内酯A、B、C、J,主要可用于治疗神经病、脊髓病和脑病;还含有多聚异戊(wù)二烯醇,有促进造血细胞增殖分化的作用;类胡萝卜素,对癌症有辅助疗效;葡萄糖甙的保护作用和前花青素多酚抗自由基的作用,清除自由基,能起到搞衰老和延年益寿的作用,抗自由基也是治疗肝炎和抗癌的根本机理之一。#p#分页标题#e#
 
  由于银杏叶是天然产品,一般无污染,无任何毒副作用,经临床试验证明,在目前使用的剂量范围内,没有任何急、慢性毒副作用,所以,银杏叶制剂在欧洲风行多年,被视为“还少丹”、“延寿丹”。
 
  在国外,欧洲的医学家很久以前就用银杏叶子提取物来处理一些老年轻微病症,如头晕、耳鸣及短期记忆力丧失等症,其烟雾剂治疗哮喘性支气管炎,效果显著。
 
  1966年,德国科学家首先在银杏叶中发现了多种药用成份,并得到广泛就用。目前,国外银杏叶提取物制成的药品有针剂、液剂、片剂、糖衣片及长效缓释片等制剂20余种,比较著名的商标有德国的“梯波宁”、法国的“塔拿堪”、韩国的“静克敏”等,法国天然及合成制药公司仅“塔拿堪”液剂一项,年销售额在6000万美元以上。在美国市场,银杏叶产品的年销售额高达20亿美元。1968年,韩国成立了银杏研究院,近几年,研究院和企业界合作,已从银杏叶中提炼出解毒剂、抗真菌剂、抗癌剂和治疗哮喘、心血管系统、神经系统疾病的药剂及食品、化妆品添加剂,他们把银杏叶看作除高丽参以外的又一大保健品资源,每年收购银杏叶达3000-4000t。
 
  国际市场上的银杏叶原料主要来自韩国、法国、日本和中国。银杏叶制剂目前在墨西哥、加拿大、西班牙等国均有出售。瑞典等国每年从中国进口大量用于治疗心绞痛、心肌梗塞、动脉硬化和脑血管痉挛等疾病的银杏叶干浸膏。
 
  中国对银杏叶药用价值的开发利用较早,据资料显示,全国现有近百家GBE(银杏黄酮素类和内酯类的英文缩写)生产企业,17家银杏药品厂生产片剂、针剂、口服液等制剂。全国银杏叶年产量在20000t以上,生产GBE达150t。
 
  此外,银杏叶提取物还可做成保键食品、保健饮料(银杏茶)、巧克力糖、口香糖、酿造酒等,还可加入到美容化妆品中:护肤膏、生发护发剂及减肥制剂、口腔卫生制剂、牙膏等。
 
  银杏经济价值——其他部份价值:
 
  种壳。可加工成小工艺品、如乌龟、鸟儿、口哨等,在香港等市场有售。
 
  外种皮。俗称白果“衣子”,味臭,有毒,不可食,具有一定的医用价值。据报道,从外种皮中可提炼出氢化白果酸和银杏黄酮等,具有与地塞米松相似的对抗急、慢性炎症及免疫性炎症作用,并能直接拮抗SRS-A和HA所致辞的豚鼠离体回肠收缩。外种皮水溶性成分具有较好的镇咳祛痰、对抗过敏介质和抗原的功效,对呼吸道平滑肌止痉、降压,增加冠脉流量和离体免耳血管流量均有作用,另外还对减少异性免疫、体液免疫和细胞免疫起到抑制作用,且呈良好的剂量效应关系,其作用性质与环磷酰胺及地塞米松相似。其外种皮水或醇提取物对11种植物病菌的抑制率为88%-100%;醇类中间体对22种临床常见致病性真菌有不同程度的抑制作用。外种皮多糖还有增强细胞免疫功能,在体液免疫过程中有抑制B淋巴细胞的产生和抗体形成作用。有人试验过,将干银杏果衣子撒在卧床四角处,跳蚤等害虫可一扫而光。我国银杏外种皮资源十分丰富,目前利用率还很低,如加以利用,制成生物农药(新鲜外种皮水溶性提取液对蚜虫、菜青虫有一定的杀伤效果,对果树多种真菌病害的孢子萌发有极显著的抑制作用),前景广阔。
 
  树根和树皮。除用作雕塑及制香的配料外,还可入药,因其含有白果苦内酯A、B、C、M,性甘,温平,无毒,故可治疗白带、遗精等诸多疾病,亦可制成兽药。
 
9 美食集锦  
  银杏营养丰富、药食俱佳,为中国著名干果之一,常用于宴席或家庭接待宾客。
 
  经常食用泰兴白果对防止心脑血管疾病、动脉硬化等老年病症和提高人体免疫功能、延缓衰老有显著疗效。
 
  根据对用泰兴白果开发的白果精油测定,泰兴白果精油的不饱和脂肪酸含量在同类产品中最高,约占80%,而不饱和脂肪酸可以清除自由基,增强记忆,延年益寿。
 
  泰兴白果因品质优良,先后获得多项国家级荣誉称号。1999年获昆明世博会唯一指定无公害白果,享有永久冠名权;2003年“泰兴白果”证明商标经国家工商局商标局核准注册;2004年被中国绿色食品发展中心认定为AA级绿色食品和有机食品;2005年获国家质检总局地理标志产品称号。#p#分页标题#e#
 
  白果的吃法较多,可采用煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘、炸等10余种烹饪方法制成各种美味佳肴。
 
  银杏虽然好吃,又有很高的营养与药用价值,经常食用能预防及治疗很多的疾病,但却含有微毒,每天不能食用过量,专家建议:生食银杏果,成年人每天5-7粒,熟食银杏果成年人每天20-30粒,小儿减半。
 
  银杏生食方法:
 
  剥壳方法:徒手或用硬器将壳敲破,将种仁取出。
 
  食用方法:取8-10粒白果去壳后直接食用或取肉拍碎,加热牛奶(豆浆)和食糖(蜂蜜)冲泡,也可以直接泡茶。
 
  美食功效:《本草纲目》中记述其功效:“生食降痰,消毒入虫。”生食可以止咳润肺、美容养颜、延年益寿。
 
  微波炉炸银杏:
 
  制作方法:取适量白果放入信封或其它器皿中,用中火烘烤1-3分钟即可。
 
  美食功效:清香怡口,润肺益寿。
 
  椒盐白果:
 
  制作方法:将白果壳敲破,炒锅上火,放入花椒、盐、少许味精,倒入白果,用中火炒至成熟即可。
 
  美食特点:口味咸香、松软怡口。
 
  美食功效:活血化瘀,平喘敛肺。有利于增加血流量,可防止血脉硬化、改善血液循环、增强记忆。
 
  白果炖鸡
 
  美食特点:汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,软熟适口。
 
  美食原料:新鲜母鸡1只、白果250克、绍酒30克、姜片15克、盐10克、新鲜香菇(可选)。
 
  制作方法:
 
  (1)将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。
 
  (2)将白果壳敲开,将种仁洗净。
 
  (3)将老母鸡剁成块状或整只入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒。
 
  (4)加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟,放入白果、香菇、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓即可。
 
  美食功效:具有健胃补脾,清热解暑,降脂降压,防癌抗癌之作用。
 
  白果烧牛肉
 
  美食特点:软烂香甜、形态丰满。
 
  美食原料:牛肉750克,葱50克,白果250克,姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,盐3克,豆油40克。
 
  制作方法:
 
  (1)牛肉洗净,切成4厘米见方的块。
 
  (2)白果去壳,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,搓去嫩皮。
 
  (3)炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,抄成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻。
 
  (4)待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好。
 
  (5)同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。
 
  (6)捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,匀薄芡,出锅,即可。
 
  美食功效:益气补虚,清座软坚,对动脉硬化、高血脂、高血压等心血管疾病有防治作用。
 
  拔丝白果
 
  美食特点:色泽清雅、口味甜美、口感软糯、清香诱人。
 
  美食原料:白果250克、白糖150克、色拉油少许、水。
 
  制作方法:
 
  (1)白果去壳洗净,过水2分钟。
 
  (2)将洗净的白果裹上单液,放入干生粉中拍粉待用。
 
  (3)炒锅上火,放入少量色拉油加热,加入清水、白糖,用小火熬粘。
 
  (4)放入白果,翻炒均匀。
 
  美食功效:祛痰散瘀、清痤软坚、泽肤美容。#p#分页标题#e#
 
10 栽培技术  
  哪些地方适于栽植银杏树:
 
  有“活化石”、“东方的圣者”、“植物界的熊猫”之称的银杏,曾分布于世界各地,但经过第四纪冰川期,仅在我国保存一种。中国是世界银杏的起源和分布中心,汉末三国时在江南一带就广泛栽植,以后逐渐扩大。
 
  银杏有较强的适应性,目前已成为世界上温带、暖温带和亚热带50多个国家和地区普遍栽植的经济树种和风景园林绿化的重要树种。在我国,除黑龙江、吉林、内蒙古、宁夏、青海等省区外,其他20多个省区或多或少都有银杏分布,大致在北纬22度-42度,东经97度-124度的范围内,垂直分布一般在海拔1000米以下,少数地区可达2000-2500米。这些分布区很广泛,主要是庭院绿化的栽植范围,包括零星分散,甚至天然野生(这种说法有待证实),但并不完全是以生产银杏果、叶子为产业的栽培范围。
 
  经过若干年来的发展、演变,目前我国已形成了四大银杏栽培区,从北向南依次为:沂河产区,包括山东的郯城和江苏的邳州,为第二大产区;江苏三泰产区,包括泰兴、姜堰、泰州两区以及江都、靖江等,为全国最大产区,其中泰兴为全国“银杏第一市”(95年田纪云副委员长题词),“中国银杏之乡”(95年12月国务院发展研究中心在全国“中华之最”评选中授予的称号),栽植株数、白果产量及品质均居全国之首,常年产量超过2000吨,约占全国总产量的三分之一,最高年产量超过3000吨;浙江长兴产区,包括长兴、富阳、临安、诸暨(ZhuJi)及周围的江苏吴县、安徽歙县(XiXian)、宁县等地;广西产区,包括灵川、兴安和全州等地。
 
  由此可见,在我国华东、华中、华北、西南地区的很多地方都可以栽培银杏,具体要结合各地的环境条件发展,基本要求是适地适树。切不可盲目种植(包括育苗),否则会造成无法弥补的损失。
 
  银杏生长发育的环境条件有哪些:
 
  影响银杏生长发育的环境银多,其中必不可少的基本条件(决定因素)是温度、水分、光照和土壤。
 
  (1)温度。包括空气温度和土壤温度,气温影响银杏地理分布,并制约其生长发育。银杏对气候条件的适应能力银强,适生于温带、亚热带的气候,在年平均气温8-20摄氏度的地区均可正常生长,但以年平均气温16摄氏度的地区生长最宜,冬季不会发生冻害,夏季不会发生日灼。如在华北(北京以南)、华东、华中、西南地区年均气温10-18摄氏度,冬季绝对气温-20摄氏度以上,年降水量600-1500mm,条春温寒干燥或温凉湿润,夏秋温暖多雨的条件下生长良好,而在沈阳冬季约对低温达-32.9摄氏度,广州年均气温21.8摄氏度,降水量1625mm,由于过分寒冷或湿热,银杏虽能生长,但长势不旺。从生长发育阶段来看,一般萌芽日平均气温应在8摄氏度以上,枝叶生长应在12摄氏度以上,超过25摄氏度则停止生长;开花期应在15摄氏度以上;休眠期耐寒力较强,甚至可耐短期-33摄氏度的低温,但萌动后的温度骤然降低,会造成严重灾害。如1998年3月18-20日,泰兴出现寒潮,24、48小时降温分别达到16摄氏度、21摄氏度,20日普降大雪,降雪量达29mm,严重影响了萌芽和雌花发育,造成授粉后大量落花(当然也与人工授粉前的4月16-17日出现的浮尘有密切关系),结果大年变成严重小年,全年银杏果产量不足500吨。可见倒春寒对银杏的生长十分有害。
 
  气温的变化又影响土温。土温影响着根系的生长发育和生理机能活动。当土壤水分适宜时,在0-25cm的土层内,土温0-5摄氏度,根系活动微弱,6-10摄氏度时活动增强,12摄氏度以上开始发出新根,15-18摄氏度为根系速生期,20摄氏度以上生长缓慢,达23摄氏度时受到抑制。但是如果土壤干旱,不管土温如何,根系生长仍处于停滞状态。
 
  (2)水分。水分是构成银杏树体的重要组成部分,根、枝、叶中的含水量约占30%-40%,种子中约占80%。对银杏生长发育有影响的水分因子是降水、空气相对湿度、土壤水分和地下水位。
 
  银杏树体高大,生长过程中需要大量水分。同时,它又是深根性果树,且根系在土壤中呈均匀分布,所以,它具有一定的抗旱能力,据介绍,在年降水量900mm以上的地区,生长期内大树一般不需灌溉,但要看降水量分布是否与生长期需水相一致。作为商品经营的果园,在生长发育主要时期仍应适当灌水(根据天气情况),尤其是萌芽、新梢旺盛生长期、果实膨大期和根系速生期。雌树开花期和幼果膨大期内阴雨连绵,雨水过多,容易引起授粉不良和落花落果现象。同样,生长期内连续干旱,空气湿度低于70%,则影响养分、水分的吸收,生长和结果量下降,也会造成大量生理落果和颗粒变小,叶变小,甚至落叶。#p#分页标题#e#
 
  银杏根系发达,呼吸量较大,耐涝能力极低,短时间内积水会使根系窒息,失去吸水能力,叶片变黄脱落,生长迟缓,不仅危害当年,而且影响翌年。当地面持续积水1周以上时,会导致树木死亡。同样,地下水位过高(达1米)时,根系生长受阻,地上部分生长不良。因此,银杏适生于土壤水分适中、地下水位低的地区。明涝暗渍是银杏的主要自然灾害之一,降水多时要及时排水。
 
  (3)光照。银杏为喜光树种,除3年生以下幼苗有一定的耐荫性,随树龄的增加,需光量加大,特别是进入开花结果期,要求充分通风透光。光照充足,有利于进行光合作用,增加有机养分积累,促进花芽分化,提高座果率。阴坡上生长的银杏,树体生长慢,树冠开张角度小,结果少,明显不如生长在阳坡上的。同样树冠内膛枝过多,相互遮蔽,冠内通风透光不良,枝条细弱,容易枯死,结果期推迟,结果部位外移,产量低。因此银杏应栽在空旷、阳光充足的地方,及时去除杂树杂物(让银杏始终为优势树种),并合理修剪,去除内膛过密枝、弱枝、重叠枝。
 
  (4)土壤。银杏对土壤的适应性较强,对土壤选择不严,无论是山地、丘陵、平原、河坡,无论是肥土、瘠土,无论是壤土、粘土、砂土,均能生长,但以土层深厚(1-2mm以上)、疏松湿润、地下水位不超过1m、排水良好的壤土或砂壤土最好,生长旺盛,根系发达,健壮丰产。
 
  银杏对土壤酸碱度的适应范围很广,在PH值4.5-8.5的范围内均可生长,以PH值6-8最适宜。泰兴地区土壤7.5-8,银杏生长良好。
 
  土壤含盐量是限制银杏生长发育的主因子之一,当土壤含盐量为0.1%-0.2%时,银杏能正常生长,增至0.3时,树势明显衰弱,叶片瘦小,生长不良,甚至死亡。
 
  以上是一些基本环境条件,另外一些因子(海拔高度、坡度、风、霜等)对银杏生存虽不起直接作用,但对基本环境条件的变化却产生间接影响,有时也严重影响其生长发育。如风,微风有利于叶片呼吸,增强蒸腾作用,促进根系吸收,辅助授粉等,而大风、台风却带来危害,造成落花落果,,折断树枝,减产减收。在风多地区(风口),易发生偏梢甚至断梢现象。所以应选择背风向阳的地方栽植。
 
  中国有多少银杏品种:
 
  银杏为一科一属植物,经过若干年的遗传变异,形成了许多变种、栽培品种(即通常所说的品种)。据《中国果树志之银杏卷》介绍,目前我国有银杏品种46个(实际可能超过此数),根据种核的长宽比例和两轴线的正交位置,将银杏品种划分为5大类。
 
  (1)长子类。种核纺锤状卵形,一般无腹背之分。上端圆钝,下部长楔形。两侧棱线上部明显,下部仅见痕迹。有金坠子、橄榄果、粗佛子、圆枣佛手、金果佛手、叶籽银杏、余村长籽、天目长籽、九甫长籽等9个品种。
 
  (2)佛指类。种核卵形,腹背面多不明显。种核下宽上窄,顶秃尖。两侧棱线明显,但不具翼状边缘。有佛指、七星果、扁佛指、野佛指、尖顶佛手、洞庭佛手、早熟大佛子、野尾银杏、长柄银杏、小黄白果、青皮果、黄皮果、贵州长白果、长糯白果等14个品种。
 
  (3)马铃类。种核宽卵形或宽倒卵形,种核上宽下窄,一般无背腹之分。种核最宽处有不明显的横脊。种核先端突尖或渐尖,两侧棱线明显,中部以上尤显。有海洋皇、马铃、猪心白果、圆锥佛手、汪槎(HongCha)银杏、李子果等7个品种。
 
  (4)梅核类。种核长卵形或短纺锤形,上下宽度基本相等。先端圆秃,具微尖、两侧棱线明显,中上部呈窄翼状,有时延至基部。有梅核、棉花果、珍珠子、眼珠子、庐山银杏等5个品种。
 
  (5)圆子类。种核近圆形或扁圆形,腹背面不明显。一般较马铃为小,上下左右基本相等。上端钝圆,具不明显之小尖,两侧棱线自上而下均基本明显,并成翼状边缘。有龙眼、圆铃、垂树银杏、算盘子、大圆子、小圆子、皱皮果、葡萄果、桐子果、糯米白果、松壳银杏等11个品种。
 
11 文化 
  银杏的起源和演化:#p#分页标题#e#
 
  银杏出现于距今约2.5亿至3.5亿年前,是世界上现存最古老的树种之一,被科学界誉为植物“活化石”,其生存发展历史时间既悠久又蜿延曲折,因而目前关于银杏的起源和演化问题还不十分清楚。虽有一些论述,也多是根据化石植物的印痕和所出现的地质年代,经过分析比较之后得出的一些初步结论。另外,由于银杏类植物化石多数仅有叶部形态,生殖器官中除花粉之外,极少见有保存。所以,银杏的起源与演化问题,目前仅能知其梗概。
 
  周志炎院士运用古植物整体重建、分支系统学、异时发育以及透射电镜和超薄切片等方法手段,深入研究了义马侏罗纪的银杏目植物化石。发现目前所知世界上最古老和最完整的银杏属化石--义马银杏及义马果,阐明银杏目大孢子膜发育后期的超微结构变化规律,探讨银杏目起源、系统发育和进化趋向,并提出了新的银杏目分类方案。
 
  从中生代的白垩纪晚期至新生代第四纪〈距今约0.8一0.12亿年〉,地球上的气候发生了巨大的变化〈主要是气温的大幅度下降和冰川的侵袭〉,银杏类植物由此开始衰败,种类和数量不断减少,最后一蹶不振,几乎全部灭亡。只有银杏属中的银杏,作为银杏类植物中的杰出代表,绝处逢生,以其强大的适应能力战胜了恶劣的环境巍然屹立存活至今,并再度向世界各地扩大它的分布范围。
 
  化石材料的研究表明,和现代银杏亲缘关系比较密切的有5属:银杏属(Girthgo),似银杏属〈Gir:hgoites〉,拜拉属〈BaierG〉,.毛状叶属〈TriCliopitys〉,两歧叶属〈Dichophyllurn〉。还有一些属与银杏属在形态上也极为相似,如拟刺葵属〈Phoenicopsis〉等。在化石研究中之所以把这些属种归入银杏类植物,主要是因为它们均具有分叉式的叶脉和叶脉细胞的明显延长。同时也说明已经灭绝了的这些银杏类植物在进化过程中与现代银杏具有一定的关系。
 
  纵观银杏类植物发生发展的全部历史和性状的一系列变化,银杏类植物和其他植物一样,从低级走向高级,由原始到进化和发展的。
 
  银杏名称的考证:
 
  银杏在我国的发展,年代久远,名称也因年代的变迁而变更,从名称的变更中可看到我国银杏栽培历史的悠久。在中国,银杏有一系列的名称,如“枰”、“平仲”、“鸭脚”、“鸭掌子”、“圣果”、“银杏”、“白果”、“公孙树”、“飞蛾叶”、“佛指甲”、“佛指柑”、“灵眼”、“凤果”等等。上述这些名称,有的象形其叶,有的象形其果,有的仅为誉称,有的系皇帝赐名,有的尚有疑问,有的尚不知命名来源,有的显示其生长特点,有的系根据医药需要,也有的仅为当地品种名称。这里仅对部分名称加以考证。
 
  有资料曾提及银杏又名“圣树”、“圣果”。此说目前虽无正式依据,但显然系僧尼佛徒对银杏的一种尊称。唐代僧人释处默曾有“圣果寺”诗留传于今。诗云:“路自中峰上,盘围出薛萝,到江吴地尽,隔岸越山多。古木从青霭,遥天浸碧波,下方城郭近,钟磬杂笙歌。”唐诗注有:圣果寺在今杭州城南凤凰山上。圣果寺的“圣果”除银杏外,似无其它树种可以享此美誉。诗中的古木,由寺名可推其意之所指。从唐代当时的社会情况看,崇佛信道之风靡及全国,寺庙建筑叠相兴起,为使庄严的庙宇更加庄严,宏伟的殿堂更加宏伟,修心养性和长生不老的信念能有一个良好的气氛环境。用于寺庙的绿化树种,除松、柏、槐之外,便是银杏。由于僧侣们对这些树种的精心培养和爱护,所以至今保存完好的古老银杏大树也多半见于寺庙之中。由此推断在唐代或唐代之前,宗教界把银杏树尊为“圣树”,果称“圣果”是完全可能的。但这一名称仅能作为对银杏的尊崇之词,而不应作为正式名称。
 
  北宋初年,有关银杏的记载开始增多。其中以欧阳修(1007-1072)和梅尧臣(1002-1060)对银杏的记述最为详尽。欧阳修以史官的身分用诗歌的形式,记载了银杏命名的来源,和自江南向当时的京都开封引栽的情况。从“绛囊因入贡,银杏贵中州”可以得知,银杏之名,始于宋初皇帝的赐名,在此之前,银杏在江南名“鸭脚”,但“鸭脚”之名始自何时已无从查考。欧诗注有“京师无鸭脚树,驸马都尉李文和自南方移植其地”,也说明了鸭脚树的名称不仅产生于银杏之前,而且在江南一带的民间可能已经流传了很长的时间,至少在唐代民间是把银杏树称作鸭脚树的。梅尧臣系安徽宣城人,宣城古称宛陵,宛陵盛产银杏。梅尧臣说:“吾乡宣城郡,多以此为劳。”可见当时宣城的银杏已有相当规模的栽培面积和生产数量,栽培的时间也远在宋代之前。梅尧臣对于银杏栽培的目的,结实的时间,种子的形态,剥取种核时的手肤之苦,均作了扼要的陈述。在宋代,除安徽宣城外,湖北江陵一带也有一定数量的银杏栽培。宋代诗人张无尽(生卒不详)有一首描述下级官吏用银杏种子作为珍贵礼品奉献豪门权贵生动情景的叙事诗。诗云:“鸭脚半熟色犹青,纱囊驰寄江陵城。城中朱门翰林宅,清风明月吹帘笙。玉纤雪腕白相照,烂银壳破玻璃明。”#p#分页标题#e#
 
  宋代陈景沂的《全芳备祖》一书(1225年前后),在国际上被誉“世界最早的植物学辞典”。他在这本书中的银杏部分,收集了自宋代以来大量有关银杏的诗文。在这些诗文中可以看出,在宋代很长一段时间内,银杏和鸭脚的名称同时应用。如张舜民(1112年前后)诗:“何人栽银杏,青条数尺间。”陆游(1l25—1210)诗:“鸭脚叶黄乌桕丹,草烟小店风雨寒。”估计在当时的民间,鸭脚之名可能更带有普遍性。但在宫庭内则多用银杏,如宋代的《宣和画谱》(1ll9—1125)中收录的内臣乐士宣的“银杏白头翁”画图一幅,用“银杏”而不用“鸭脚”。元代,“鸭脚”之名虽有,但已渐渐泯没,“银杏”之名则逐步广泛应用。元代又增加了“白果”一名。白果一名根据中国医学科学院药物研究所编《中药志》(1984)记为:“白果”,本品始载于《日用本草》,《本草纲目》列入果部,原名“银杏”。经查历史文献《日用本草》为吴瑞所著,吴瑞的生卒年代不详,仅知其在1328年曾任浙江海宁县医学教授。元代的李杲(1180一1251)所著《食物本草》中则早有此名。李杲约早于吴瑞一百余年,按此,白果之名应始于李杲的《食物本草》,但目前诸多医药文献却均以吴瑞的《日用本草》作为“白果”一名出现的最早记录。“白果”之名在历代诗歌作品中很少应用,直至元末明初的刘伯温(1310—1375)在他的“秋日”一诗中,“银杏子成边雁到,木犀花开野鸳飞。”用的仍是银杏,而不用白果。明代之后,“银杏”和“白果”之名大盛。但又增加了“公孙树”这个名称。公孙树始见于周文华(生卒不详)的《汝南圃史》,与目前流传的“桃三杏四梨五年,无儿不栽白果园”的含义基本相同。陈扶摇的《花镜》(1688)对这一名称解释为:“言公种而孙得食也。”近期佟屏亚的《银杏史话》(1983)将“公孙树”解释为“传说中华民族的祖先轩辕氏复姓公孙,而银杏树的寿命可与中国有文字记载的历史相比,因而称为公孙树”,但公孙树之名,目前很少应用。至于“佛指甲”,“佛指柑”、“灵跟”等名称,陈嵘在《中国树木分类学》(1937)中虽列为银古之异名,并援引有据,但据名推测显系当时当地的一些银杏品种名称,不应作为银杏异名应用。至于“飞蛾树”一名,其含义与“鸭脚”相似,应用既不普遍,且仅见于个别书刊(《全国中草药汇编》1976)。

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