揭西特产

当前位置: 在线特产网 > 揭西 > 什锦乌石参

什锦乌石参

时间:2013-11-01 21:52:17  2013-11-01  揭西特产  手机阅读
什锦乌石参
  菜 名: 什锦乌石参   主 料: 发好乌石参500克,鸡丁75克,肫丁75克,蟹肉75克,鲜菇丁75克,鲜莲50克,笋花丁50克,干贝25克,火腿丁20克,绍酒20克,生姜2条,排骨200克,酱油15克,精盐5克,味精7.5克,上汤1250克,火腿皮15克,胡椒粉少许,湿生粉15克。

  做 法     1、先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1厘米,刀切深度约为乌石参厚度的一半。   2、用镬下清水750克(1斤半),加入绍酒15克(3钱)、酱油10克(2钱)、生姜1片、生葱1条同海参同滚3分钟,捞起海参用碗盛起,镬里的姜、葱水倒去不用,另放清水、排骨和火腿皮一起滚熟捞起,过清水洗干净,放落海参上面,再加入生姜1片、生葱1条、味精2.5克(5分)、绍酒5克(1钱)、精盐1克(2分)、上汤200克(4两),然后放进蒸笼蒸约1小时,至海参够身为止。干贝洗干净用小碗盛起加入上汤50克(1两),放入蒸笼蒸20分钟取出候用。   3、用镬下沸水,把鸡丁、肫丁下湿生粉拌匀投入滚水,然后把鲜菇、鲜莲、笋花丁、火腿丁、蟹肉等一起泡熟倒落笊篱,海参从蒸笼取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等倒出碗内的原海参汤不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里,然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻转落大汤碗。   4、用干净镬下上汤1000克(2斤),加入味精5克(1钱)、精盐4克(8分)、酱油5克(1钱)。汤稍滚去净汤泡沫,下少量胡椒粉,调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上后把上汤淋入海参即成。   特 点: 汤清味鲜,乌石参嫩滑,是夏天高级汤菜之一。

【什锦乌石参】相关特产

1. 什锦乌石参

2. 乌石荔枝

3. 乌石红瓜子

4. 乌石甜糟

5. 乌石芝麻

6. 乌石菜刀

7. 乌石酱油

8. 明顺斋什锦烧饼

9. 什锦烧饼

10. 冰糖什锦田鸡油

本文来源:https://www.techanonline.com/a12758.html

上一篇:河婆擂茶 下一篇:大洋苦芛

什锦乌石参相关内容

周边地区特产

当地其它特产