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弋阳年糕

时间:2014-02-27 15:56:27  2014-02-27  弋阳特产  手机阅读

   介绍:
 
  弋阳年糕俗称弋阳大米过粿,制作始于唐代,是弋阳县传统特色食品,是驰名中外的年糕极品。
 
  弋阳年糕俗称弋阳大米过粿,是弋阳县传统特色食品,是驰名中外的年糕极品。
 
 
  弋阳年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的历史,据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载:“大禾米白而又长大,以制作加工大禾米,大禾谷米白饭硬制作多团,需三蒸二百舂,弋市米为之食水多,软而适口,省恒称弋阳团子,最驰名外县,土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉,油光发亮,韧性特好,比起各地年糕,无疑是更胜一筹”。浓郁的地方传统和特色,独特的生产工艺,以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温、水温偏低,湿度大,光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄,生育期长,产量低。因此,它春播、夏种、秋养、冬收,吸“四季之水”,得“天地之养”。采用“三蒸二百锤”的独特工艺,制作出的年糕具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点。同时,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。
 
  弋阳年糕烹调方法简介:之一:将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟,倒入切成片状(或丝状、丁状)年糕,炒至年糕变软,加少许水,稍煮即可,喜吃辣者,放入适量辣椒,冬天以狗肉炒年糕,味道最佳。之二:将年糕切成片状或块状,用水煮软,捞出蘸糖即可,或以炒年糕,香甜可口。之三:将年糕切成薄片,放入火锅中风味别具一格。之四:将年糕放炭火上烧烤,焦香扑鼻,此为弋阳年糕特有吃法,别具风味。之五:煮稀饭时,放入年糕块,称为年糕稀饭,做早餐既好吃又耐饥。之六:煲饭时,放上几块年糕,待饭好后直接食用,米香扑鼻。
 
  弋阳年糕是江西省上饶市弋阳县的特产。 
 
  弋阳大米粿洁白如霜透明如玉,油光发亮,韧性特好,比起各地年糕,无疑是更胜一筹”。浓郁的地方传统和特色,独特的生产工艺,以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温、水温偏低,湿度大,光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄,生育期长,产量低。因此,它春播、夏种、秋养、冬收,吸“四季之水”,得“天地之养”。采用“三蒸二百锤”的独特工艺,制作出的年糕具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点。同时,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。
 
  弋阳年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的历史,据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载“大禾米白而又长大,以制作加工大禾米,大禾谷米白饭硬制作多团,需三蒸二百舂,弋市米为之食水多,软而适口,省恒称弋阳团子,最驰名外县,土商多远往他处做赠品。”
 
  将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟,倒入切成片状(或丝状、丁状)年糕,炒至年糕变软,加少许水,稍煮即可,喜吃辣者,放入适量辣椒,冬天以狗肉炒年糕,味道最佳。之二将年糕切成片状或块状,用水煮软,捞出蘸糖即可,或以炒年糕,香甜可口。之三将年糕切成薄片,放入火锅中风味别具一格。之四将年糕放炭火上烧烤,焦香扑鼻,此为弋阳年糕特有吃法,别具风味。之五煮稀饭时,放入年糕块,称为年糕稀饭,做早餐既好吃又耐饥。之六煲饭时,放上几块年糕,待饭好后直接食用,米香扑鼻。
 
  浓郁的地方传统和特色,独特的生产工艺,以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温、水温偏低,湿度大,光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄,生育期长,产量低。因此,它春播、夏种、秋养、冬收,吸“四季之水”,得“天地之养”。采用“三蒸二百锤”的独特工艺,制作出的年糕具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点。同时,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜。#p#分页标题#e#
 
  弋阳县,位于江西省东北部,信江中游。东与横峰、铅山接壤,南与贵溪毗邻,西连贵溪、万年,北与乐平、德兴交界。县境东西宽27千米,南北长76千米,总面积1593平方千米。总人口36.7万人,其中非农业人口8.3万人。县政府驻弋江镇。全县通行赣语。信江横穿县城而过,古代在信江上搭建有浮桥,在信江上还有一浮石露出水面,如“弋”字上的“丶”,浮桥为“一”,蜿蜒的信江则为捺,故为“弋”,主城在信江之北,山南水北为阳,故名为“弋阳”。
 
  年糕作为一种 食品,在中国具有悠久的历史。1974年,考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。年糕美味·香甜·醇香,具有浓重的历史气息。弋阳大禾米粿,是弋阳县传统特色食品,是驰名中外的年糕极品,其历史悠久,源远流长,是弋阳人最爱吃的美食。

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