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芸豆卷

时间:2013-12-06 15:04:17  2013-12-06  海淀特产  手机阅读
介绍:
 
  据传清光绪年间一个夏日,慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声,随问是做什么的,并唤来卖货人,品尝了他的芸豆卷,觉得好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃,芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。 
  芸豆卷是北京民间小吃,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。分为甜、咸两种:咸者绵软,椒香可口;甜者沙凉细糯,甜香适口。咸香绵软,椒香可口。芸豆卷与豌豆黄相近,但其成型、口味均不相同。芸豆卷形似马蹄,口味甜中带沙,碗豆黄淡黄,呈冻样,口感甜中有凉意,夏天食之最佳。
  芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。
 
做法:
 
  1. 将芸豆去皮,放入盆内,开水浸泡24小时,清洗干净。 
  2. 把碎豆放入锅中,加入少许碱、矾,上火煮开至豆质酥烂,捞出控去水分,上蒸屉再蒸制约20分钟,出笼趁热过罗,即成细豆沙。 
  3. 取干布铺在案上,将芸豆沙倒其上,包起揉成泥团,即可成型。 
  4. 把芸豆泥抹平成长方形,抹上一层豆沙馅。然后拿起布从两端卷起折叠,将布拉起铺平,切成3厘米的段,直竖码放在盘中即可食用。 
 
慈禧与芸豆卷:
 
  传说有一天,慈禧在静心斋歇凉,忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来,那个人说:敬请老佛爷尝尝这芸豆卷,香甜爽口,入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中,专门为她做小吃.
 
功效与指南:
 
  具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
  芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以制作芸豆卷的芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。

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