龙城特产

当前位置: 在线特产网 > 龙城 > 泉盛河酒

泉盛河酒

时间:2014-01-10 16:56:25  2014-01-10  龙城特产  手机阅读

  
   介绍:
 
   辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域
  辽宁省朝阳市龙城区人民政府《关于申请“泉盛河酒”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》,朝龙政〔2012〕21号 朝阳思源酒业有限公司企业标准:Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》
  一、原辅料要求
  1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合国家饮用水相关标准。
  2.高粱:产地范围内生产的红高粱,质量符合国家高粱相关标准规定。
  3.小麦:产地范围内生产的小麦,质量符合国家小麦相关标准规定。
  二、制曲工艺
  1.大曲:以大麦,豌豆为主要原料,粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%,曲料加水搅拌均匀,水份控制在35%至40%,踩曲,入房培养,顶火温度为47℃,培养27天,水份≤15%,糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
  2.麸曲:以麸皮和稻壳为主要原料,以黑曲霉为菌种,在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。
  三、工艺要求
  1.工艺流程图:(略)
  2.关键控制环节:
  (1)配曲:选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。
  (2)入窖条件:醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃,夏季13℃至15℃。
  (3)摘酒:掐头去尾,分级贮存。
  (4)勾调:头锅酒60%,二锅酒40%。
  (5)贮存:采用洞藏贮存方式,原酒入陶坛贮存一年,导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。
  四、质量特色(清香型)
  1.感官特色:
  项 目 指 标
  高度酒 低度酒
  色泽及外观 无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物,无沉淀杂质
  香 气 具有明显的高粱酒陈香香气 具有较明显的高粱酒陈香香气
  口 味 酒体协调、陈香明显、余味悠长 酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长
  风 格 具有本品典型的风格
  注:当温度低于10℃时,允许有白色絮状沉淀或失光;高于10℃时,白色絮状沉淀自然消失。
  
  2.理化指标:
  项 目 指 标
  酒精度,%vol 41~65 36~40
  总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.45 0.30
  总酯(以1计),g/L 1.40~3.40 1.30~3.00
  1,g/L 0.80~2.60 0.70~2.20
  固形物,g/L ≤ 0.40 0.50
  注:酒精度允许误差±1.0%vol
  
  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
  
泉盛河酒为地理标志保护产品。
 
辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域
 
  辽宁省朝阳市龙城区人民政府《关于申请“泉盛河酒”地理标志产品名称和地域范围划分的请示》,朝龙政〔2012〕21号 朝阳思源酒业有限公司企业标准:Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》
 
 
 

【泉盛河酒】相关特产

1. 泉盛河酒

2. 隆盛河富硒小米

3. 归流河酒

4. 棠河酒

5. 林河酒

本文来源:https://www.techanonline.com/a1003.html

上一篇:没有了 下一篇:没有了

周边地区特产

当地其它特产