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肉末烧饼

时间:2013-12-11 13:35:59  2013-12-11  丰台特产  手机阅读
1小吃风味
 
  肉末烧饼是北京传统的宫廷风味小吃,已经有上百年的历史。其实,所谓的肉末烧饼,就是烧饼夹炒肉末。肉末烧饼外焦里酥,肉末油润咸甜,味厚醇正,别有一番风味。
 
  相关传说
  关于肉末烧饼,据说同样与慈禧太后有关。
  一天夜里,慈禧做了个梦,梦见自己吃了一个夹肉末的烧饼,觉得特别好吃。而第二天的早膳,果然厨房给自己送上来的,正是肉末烧饼。
  慈禧一看,怎么和梦里吃的一样啊!于是就很高兴,说这个厨师给自己圆了梦,就问是哪一位御厨做的。值班的太监说是御厨赵永寿。
  于是,慈禧就立刻赏赐赵永寿,给了他一个尾翎和二十两银子。从那以后,肉末烧饼也就作为圆梦的烧饼流传开来。
 
  制作方法
  所属菜系
  满汉全席
 
2做法
 
  原料
  发面500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。
 
  做法
1、将发面对好碱,加入白糖揉匀,揪成15个剂,用手掌将面剂压成圆片。另揪一个小面球蘸上一点香油,放在圆片中心,把小面球包起来,揪去捏拢后收口处的面头,再用手把圆球按成直径1寸5分的扁圆饼。按此方法做出15个。
2、将扁圆饼正面沾上糖水,再沾上芝麻,芝麻面朝上,放进烤盘里按平,入烤炉烤熟即可。
 
  炒肉末的制作方法
  原料
  肥瘦猪肉末500克,水发玉兰片50克,料酒15克,精盐1.5克,酱油20克,葱姜末5克,香油10克,糖10克。
  做法
  将玉兰片洗净,剁成末。坐煸锅,注入50克清水,放入肉末进行煸炒,待肉末变成白色时,用漏勺将汤滗净,加入玉兰片末和料酒、精盐、糖、酱油,待味吃进肉末后,再加入葱姜末、香油,炒均匀即可出锅。
烧饼制作设备: 烧饼车、烧饼炉、烧饼机、烤箱、烤炉、电饼铛、。。。。。

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