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太湖蟹

时间:2014-02-07 11:56:05  2014-02-07  长兴特产  手机阅读

  
   介绍:
 
  太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹系洄游性生物,每年秋冬,二龄蟹性腺成熟,便成群结队顺流东下,至江海交汇处的浅海中,繁殖而后终生。次年初夏,孵化后的蟹苗又逆流而上,返回至太湖水域落户,经多次蜕壳,逐渐长大,次年便成大蟹。1949年以后,因沿江建闸,蟹苗难以洄游,1966年起以人工流放蟹苗,1公斤蟹苗可出成蟹3—4吨。
 
1 太湖蟹  
  “秋风响,蟹脚痒”,从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,民间也有“九雌十雄”的谚语。
 
2 个体特征  
  太湖蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。
 
  青壳——即蟹背略呈青色,感觉清、亮、爽,熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。
 
  白肚——即蟹肚呈白色,光泽有生气,给人水亮玉质般美感。此白色为本白(只要不是铁锈色),有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白(漂白),这种经过加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明显的痕迹。
 
  金爪——即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。
 
  黄毛——即蟹钳(螯)上的绒毛,蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳(螯)绒毛密而软,蟹爪须毛清爽。
 
  体壮——即二螯八爪肉感强、强劲有力,西风起时能在玻璃板上横行霸道。
 
3 营养价值  
  螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素
 
  螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
 
4 一蟹3味  
  大闸蟹吃法真是多种多样,看看大闸蟹最经典的一些吃法吧,也就是所谓的一蟹十味都是哪些呢?</blockquote>
所谓的大闸蟹十味也就是指的大闸蟹的一些经典的吃法。一蟹十味之一味:蒸、、首例当然是以清蒸为例了、清蒸大闸蟹最为注重的是大闸蟹的原汁原味,而且比较简单。清蒸大闸蟹方法:大闸蟹清洗干净,以绳子捆扎好备用;蒸锅加入1/3水烧开,大闸蟹上笼蒸煮。以大闸蟹上锅开始计算15至二十分钟。注意:千万不要超过二十分钟,蒸久了大闸蟹的味道容易流失。当然也不能太短,不然蒸不熟大闸蟹美味就难以体现了。
 
  一蟹3味之二味:焗
 
  起司焗蟹材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半</p>
做法:
 
  1.先把蟹处理干净切成六块
 
  2.起油锅,将蟹过油后捞起备用</p>
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤
 
  4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
 
  一蟹3味之三味:咖喱
 
  材料:大闸蟹蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料:.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 .盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
 
  做法
 
  1、大闸蟹洗净,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入蟹中腌渍;
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  2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
 
  3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与
 
  一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡 
5 食用方法  
  “秋风响,蟹脚痒”,从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市季节。古人诗曰“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,民间也有“农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等,取出蟹肉后,还可制成蟹肉狮子头、小龙虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。

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