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尤溪绿竹笋

时间:2014-02-19 11:05:24  2014-02-19  尤溪特产  手机阅读

   介绍:
 
  尤溪是林业大县,具有丰富的森林资源,也蕴含很多富有特色的森林食品,竹笋及笋干就是之一。鲜竹笋的生长和供应在我县一年四季不断,春季有春笋,夏秋有绿笋,冬季有冬笋。笋的品种很多,其中的珍品要数尤溪特有的绿笋。
  尤溪绿笋个短头大,由于形似马蹄,也被称为马蹄绿笋。绿笋是一种上乘的保健食品,根据测定,绿笋中含有糖、蛋白质、淀粉和维生素A、B、C以及铁、锌、钙等元素。因此,绿笋营养丰富,具有清凉解毒、降压、降脂之功效。绿笋也是一种上乘的烹饪原料,绿笋与其他鲜笋对比(比如冬笋)肉质细嫩,肉色乳白,笋肉含有甜味。(尤溪绿笋也曾移植外地,可能因水土不同,长出的竹笋其品质与尤溪本地绿笋对比也大有不同。)尤溪绿笋味道鲜美特别适合烹制汤菜,也可以用以烧、卤等其他的烹调方法。
  尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围为福建省尤溪县现辖行政区域。
 
尤溪绿笋为地理标志保护产品。
尤溪绿笋为地理标志证明商标。
 
  “中国绿竹之乡”尤溪县是我国绿竹主要产区县。近年来,该县通过资金、土地使用等优惠政策,扶持绿竹深度开发,抓绿竹科技示范园建设,定期举行绿竹栽培、加工技术培训班,带动竹农科技种竹;组织绿竹种植大户搞好绿竹开发、生产和营销,打响了“中国绿竹之乡”品牌。广大竹农以绿竹为优势,千方百计科学种植绿竹,大力推进绿竹丰产培育,扒土晒目、锄草培土、施用有机肥、严防病虫害、引水喷灌,得到了快速发展。
 
1 简介  
  福建省尤溪县是“中国绿竹之乡”,该县生产的无公害绿竹笋农产品,笋味清甜爽口,有清热解暑的功效。不仅壳薄肉厚、洁白嫩脆、鲜甜又可口,而且风味独特、味道甜美、营养尤为丰富,成为城乡居民十分青睐的绿竹笋食品。该县年产绿竹笋上万吨,特有的“马蹄绿”、“甜绿”优良竹种是尤溪县名特产品。绿竹笋可鲜食,也可加工成酸笋丝、生酸笋或绿笋罐头。尤溪县申报的“尤溪绿笋”集体商标,获得国家工商行政管理总局的批准,成为福建首个绿笋集体商标品牌、国家级集体商标品牌。 
 
2 种植历史  
  尤溪绿竹笋栽培历史悠久,1525年(明朝嘉靖三年)的《尤溪县志》物产篇记载的12种竹类中就有绿竹记载(田赋卷之三四十一页“竹”),1637年(明朝崇祯九年)的尤溪县志(卷四)的“竹之属”同样清楚地记录着“绿竹”。说明尤溪绿竹笋栽培有相当的历史。相传唐开元年间,尤溪县衙前的溪边有一排竹,郁郁葱葱,知县常在竹下吟诗散步一夏日晚,忽见一鹿窜入竹丛,不见复出,便将此竹名“鹿竹”,竹一年常绿,方言“鹿”与“绿”同音,绿竹故此得名。同时“绿竹”因“鹿”而神,倍受尤溪人民喜爱。有诗为证:溪畔竹影斜,明月照我前,有鹿入丛中,方知此竹神。
 
3 生产情况  
  2010年,尤溪县有绿竹林面积6.5万亩,出产绿笋3.9万吨,绿竹材3万吨,有3家专业生产绿笋食品企业,5家专业加工绿竹材的企业,整个产业产值达1.2亿元。2004年5月,在该县工商局指导下,尤溪县竹业协会向国家工商总局商标局申请“尤溪绿笋”商标注册。2008年2月,获得“尤溪绿笋”地理标志商标注册。现在“尤溪绿笋”已经成为业内家喻户晓的商标品牌,为尤溪绿竹产业的发展装上了腾飞的翅膀。规范生产方面,尤溪严格实施《“尤溪绿笋”地理标志集体商标使用管理规则》。一是对不符合使用要求的商户进行教育,对情节严重的2家商户终止商标授权。二是制定标准化生产技术规程。制定了《尤溪绿笋丰产栽培技术规程》、《尤溪绿笋水煮笋罐头技术标准》和《尤溪绿笋干技术标准》等一系列技术标准。从尤溪绿竹种苗到竹笋丰产培育到采笋到加工都给与具体规定,以质量保品牌,以品牌促质量,让二者共同促进,相得益彰。三是完善技术指导体系。对以往“县—乡—村”的技术推广体系进行了完善和创新,采取新的“县示范基地—农户”和“公司基地—农户”两种模式结合进行。该县林业局和福建农林大竹类研究所合作,建立“尤溪县绿竹科技示范基地”。并以“尤溪县绿竹科技示范基地”和“尤溪县丰业农产有限公司有机绿笋基地”为技术依托,直接辐射推广到农户。四是促进“尤溪绿笋”商标品牌健康成长。组建了“尤溪县益民绿竹专业合作社”和“尤溪县永恒绿竹专业合作社”,统一授权使用“尤溪绿笋”地理标志商标,统一质量标准和价格,全县约80%的绿笋都由这两家合作社统一收购,销售,既防止了价格混乱又保障了农户的利益。#p#分页标题#e#
 
4 地理标志产品保护  
  2009年,经中国国家质检总局审核,决定从2009年4月8日起,对尤溪绿竹笋实施国家地理标志产品保护。
 
5 保护范围  
  尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围为福建省尤溪县所辖行政区域。
 
6 专用标志使用  
  尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围内的生产者,可向福建省尤溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经福建省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。尤溪绿竹笋的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。
 
7 质量技术要求  
  (一)品种。
 
  绿竹。
 
  (二)立地条件。
 
  保护区海拔300m以下的丘陵地、溪河两岸等山地红壤或沙壤,土壤pH值5.0至7.0,有机质含量≥2.0%,土层厚度≥50cm。
 
  (三)栽培管理。
 
  1、育苗:
 
  (1)扦插苗:春季作苗床,选取1至2年的主枝、副主枝,扦插育苗。
 
  (2)移蔸苗:选择1年生新竹为移蔸苗。
 
  2、种植:在2至3月基芽萌动前,选择阴雨天气种植。栽植密度为每公顷625至833株(丛)。
 
  3、竹林管理:
 
  (1)幼林管理:分别在5月、8月份进行两次除草培土、追肥,以有机肥为主,每公顷约3000kg至5000kg。
 
  (2)成林管理:
 
  ①抚育、施肥:一年抚育、施肥3次,施肥后覆土培高。以腐熟优质有机肥为主,每公顷约12000kg至15000kg。
 
  ②母竹留蓄:每丛竹每年在8至9月留选2至4株母竹。
 
  ③老竹采伐:春季采伐3年生以上老竹和过密竹,并挖去老竹篼。
 
  4、采笋:在笋尖即将或稍露出土面1cm至2cm时,用专用铲状刀具采笋。割笋时,要保留余篼2个以上笋目,割笋后及时把表土复回原处。
 
  5、原味绿竹笋加工技术:
 
  (1)原料处理:绿竹笋采割后,应于2小时内用流动清水清洗并置于水温8℃至15℃冷水池中保鲜,在当天内加工。
 
  (2)杀青:将原料笋投入杀青锅沸水中杀青,沸腾后煮25至45分钟,杀青后用冷水迅速冷却、漂洗。
 
  (3)修整:
 
  ①带壳绿竹笋:修去粗老部分,保持切口平整。
 
  ②去壳绿竹笋:剥去笋壳、笋衣,修去粗老部分,要求切口平整。
 
  (4)杀菌:产品包装进行抽真空封口。将包装好的产品置于杀菌锅中,杀菌温度控制在110℃至121℃,杀菌时间25至40分钟,反压冷却到常温出锅。
 
  (5)贮存:宜3℃至10℃冷藏保存,保质期12个月。
 
  6、环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
 
  (四)质量特色。
 
  1、鲜竹笋:
 
  (1)感官特色:笋体肥大、饱满,壳薄肉厚,笋肉洁白、粗纤维少,口感细腻嫩脆,清甜鲜美、风味独特;外形呈马蹄状,笋箨呈淡黄色(笋尖部分呈淡紫色至墨绿色),有光泽。
 
  (2)理化指标:项目头部直径,cm长度,≤cm单笋重量,g外观
 
  指标4.5~8.525150~600笋形状正常、新鲜、色泽良好、无破损、无拔节,切口平整
 
  项目氨基酸总含量,≥g/kg谷氨酸含量,≥g/kg总糖(以葡萄糖计),≥%粗纤维含量,≤%
 
  可食笋体营养含量173.02.01.2
 
  2、原味绿竹笋:
 
  (1)感官特色:
 
  带壳原味绿竹笋笋箨呈淡黄色或黄褐色;剥壳原味绿竹笋笋肉呈乳白色或淡乳黄色;保留尤溪绿竹笋清甜鲜美滋味和笋香气味,笋肉质地细腻嫩脆,风味独特。#p#分页标题#e#
 
  (2)理化指标:
 
  原味绿竹笋理化指标:项目指标
 
  可溶性固形物/(%)3.5~6.0
 
  pH值(平衡后笋体中心)4.0~6.0
 
  粗纤维/(%)≤1.2
 
  3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

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