南方甜酒酿的别称，四川大邑著名小吃，口感醇香，味道甜美，常与汤圆或者米粉等搭配食用，冬天热食，夏天冷吃。 什么是黄醪糟： 大邑黄醪糟 黄醪糟是大邑的名小吃，具有浓郁的地方特色，口感醇香。 实际上就是一种甜酒酿，有时会放入豆沙馅的汤圆，作为甜品食用。 黄醪糟的两种吃法： 一种在醪糟中加冰沙或者是冰粉，以及山楂等辅料，为冰醪糟，很适合在夏季食用。 一种把醪糟加热煮熟，然后放米粉子即可食用，非常适合在冬季吃，叫做热醪糟。 黄醪糟的制作方法： 原料：糯米和酒曲。 制作：糯米洗净，浸泡，泡至糯米发涨后将其中的水分沥干。于饭甑子内文火蒸熟，然后倒入冲洗干净无污物的簸箕，晾至约28℃，再把酒曲均匀撒上，同时浇适量凉开水。趁糯米尚且有温度放入缸中，于能够保持衡温的窝子里面，自然发酵约3天，然后从缸里拿出即可。 想要制作出好的黄醪糟，必须保持衡温发酵。 黄醪糟的价格 大邑黄醪糟价格实惠，通常5元左右即可吃到地道黄醪糟。
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