金钱酥
金钱酥,酥点,特点:色金黄,形如古代钱币,四味各异,别具风格。烹制法:炸。 用花生仁、芝麻茸、什锦果料、豆沙分别制成四种馅心。 油水面加食用柠檬黄少许揉匀,包入油酥面擀裹成圆筒,用刀将圆筒切成每个重3克的圆片,分别包入四种馅心,每个都对叠成半圆形。用四个不同馅心的半圆形将头子搭稳,锁上花边,人猪油锅炸制即成。 操作要领:接头要稳;锁花边应完整,炸制要成形。
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