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京东馅饼

时间:2013-12-13 15:08:44  2013-12-13  南开特产  手机阅读
1京东馅饼简介
 
  清真风味食品。烙制羊肉馅饼盛行于内蒙古一带,后传到京东大厂回民自治县,起名为京东馅饼。选用鲜嫩的羊肉绞成肉馅,加上各种调料,把和好的面下剂上馅包好,拍压后略擀,成为6至7厘米的圆饼,放到打底油的热铛上,边烙边撩油,表面呈金黄色即成。特点是:色泽金黄,肥而不腻,清香适口
 
2京东馅饼的制作方法
 
原料:小麦面粉(300克)
辅料:鸡蛋 猪腿肉500克
调料:食盐 葱(末) 姜(末) 水 植物油50克
做法:
1.温水、鸡蛋、300克面粉(我加了1/4的豆面),和成面团,醒半个小时;
2.准备馅:500克腿肉、姜末、葱末、根据个人口味加一点蔬菜(我加了菠菜、胡萝卜);调制肉馅,最好打一个蛋进去;
3.把面分成两块,用走棰擀成正方形(不方的话,可以整整形,用刀裁去多余的);擀成2毫米厚就可以咯,在面皮的中心位置向一边开一刀;
4.在3/4部分涂上肉馅;再折叠;左边在向右折叠;
5.烧热锅子,加50克油,放饼进去,中火;5分钟后,翻面;翻面2分钟后,加半杯水,盖盖(跟水煎包一原理);10分钟后,就出锅。
特点:色泽金黄,肥而不腻,清香适口。
 
做法二
【食材明细】
主料:中筋粉400克 牛肉馅500克 小葱适量
调料:花椒水 食用油 香油 精盐 胡椒粉 鸡精 料酒 老抽 糖(少量)
【烹饪步骤】
1、面粉加温水合成略软的光滑面团,盖上湿布醒制30分钟。
2、牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、糖(少许提鲜)食用油、香油搅拌均匀,再分三次加入花椒水一个方向搅上劲,放入切好的小葱。
3、醒制好的面团分成三份,取一份擀成饼皮,饼上五分之四的地方都涂上馅,圆饼边缘留边。
4、在饼皮上切上一刀。
5、空白处向上折、按五分之一地重复折叠圆饼,最后形成了90度扇形饼。
6、按紧饼边缘,用手稍稍团圆。
7、擀成厚饼,放入平底煎锅,小火煎至两面金黄色,馅饼鼓起即可。
8、配上绿豆粥,开吃吧

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