地瓜果脯

　　 介绍：

 

　　河北省满城县有四户农民，利用地瓜、胡萝卜、苹果等制成果脯，在北京、天津、沈阳等大城市畅销，半年创造30多万元产值。河北省阜平照旺台食品厂，利用地瓜制作果脯5000多公斤，试销石家庄、张家口、大同城市，受到欢迎。

 

1基本简介

　　地瓜果脯是河北特色小吃之一，利用地瓜加工而成。

2制作方法

　　利用地瓜制果脯并不复杂。先把地瓜洗干净，削皮切成块，放在锅里煮，每10公斤加糖3公斤，再放入适量柠檬酸、亚硫酸和200克蜂蜜糖，待地瓜八成熟时捞出，在50℃左右的烤房烤熟。2.5公斤左右地瓜，可制成1公斤果脯。

　　选择成熟无变质的地瓜，去皮切成长条形，用清水洗净地瓜上的淀粉，然后用开水烫至五成熟，放入加有硫酸氢钠（每50公斤地瓜用250克）的开水中煮15分钟，锅必须是铜锅或不锈钢锅，然后捞出用凉开水淋2~3次，再放入浓度为23%~25%的白砂糖液里煮，以糖液淹没地瓜为宜。在煮时要进行翻动，煮30分钟后用铜勺或不锈钢勺连糖液一起舀入大缸中浸渍24小时，再捞出来沥去多余糖液，进行晾晒或烘烤。晾晒要选择背风向阳的地方，用竹帘或竹屉盛装晾晒，竹帘或竹屉离地50厘米高，上罩窗纱，以防止蝇虫。翻动不能用手，以防细菌侵入引起霉烂。烤房内温度达45℃即可，等果脯表面不沾手、含糖量在50%以上时即可包装。