生炒海蚌

　　 介绍：

 

1基本信息

 

　　菜谱名称 生炒海蚌 

　　所属菜系 闽菜 

　　所属类型 中厨靓菜

 

2制作食材

 

　　净海蚌肉400克

　　熟冬笋75克

　　水发香菇10克

　　西红柿2个

 

3制法

 

　　海蚌治净片成两片，下60℃温水中氽至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；

　　香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；

　　蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

 

4营养价值

 

　　蚌肉 - 河蚌的营养价值很高。据测定，河蚌含粗蛋白质61%、粗脂肪7%、无氮浸出物19.54%、灰分12.64%、钙3.2%、磷1.14%，还含有较多的核黄素等等。